Мечта любой женщины: прийти на кухню и… не готовить. Более того – наблюдать, как это делают другие. Знакомимся с воркутинским мастерами кулинарии. Это шеф-повар кафе-бара «Суши-уши» Валентина Серикова.
На кухню кафе-бара «Суши-уши» – вход только в спецодежде. Все спокойно: приготовить для пары столов опытным поварам не в тягость.
– Запары у всех бывают. Случается, большой наплыв гостей, тогда бегаем, толкаемся, прыгаем. Можете в такой день даже крики услышать.
– Нецензурные?
– Всякое бывает.
Шеф-повар Валентина Серикова ловко орудует ножом. Клинок японский.
– В гостях мне часто дают маленькую разделочную досочку и маленький ножичек – салат нарезать. У нас многие хозяйки любят почему-то такими миниатюрными ножичками пользоваться. Я не могу! Мне доска нужна побольше и нож большой – чтобы был размах. И тут главное – правильно «поставить» нож и собрать пальцы, – демонстрирует Валентина.
Поварские нюансы
Для появления новинок в меню требуется много времени. Сначала у шеф-повара возникает идея, потом блюдо дегустируют, вносят поправки, затем составляют технологическую карту, определяют пищевую ценность. Потом проходит мастер-класс для поваров, и дальше под пристальным взглядом шеф-повара блюдо подается гостям на стол. Если вы интересуетесь трудоустройством, то поставить «на заготовки» вас могут в любом кафе. Для приготовления более сложных блюд все-таки придется пройти обучение и стажировку на производстве.
– Есть сотни нюансов, которые повара должны знать. Например, как сварить бульон, чтобы он не был мутным, – отмечает Валентина Серикова.
– Не надо его кипятить!
– Да, но еще надо знать, как исправить, если он все-таки закипел. Сегодня найти хорошего повара среди молодых очень сложно. К нам приходили на практику по 15-20 человек, из них адекватных – двое, – рассказывает Валентина. – Многие уезжают. Это понятно: молодежь ищет перспективы в больших городах, где и возможностей больше. Я работала с хорошими шеф-поварами, и в основном это были финны, эстонцы.
10 минут требуется повару «Суши-уши» для приготовления салата, 15-30 минут – для горячего блюда.
Мода на печень
Валентина училась в воркутинском торгово-кулинарном училище, интересный поварской опыт получила в Санкт-Петербурге. Там работала с шеф-поваром из Финляндии и сама ездила в эту страну на стажировку. Вот вам и Европа – большинство блюд готовят из полуфабрикатов.
– Я не любитель этого всего, не переношу лишние «химозные» специи, полуфабрикаты сомнительного качества, люблю работать с натуральным продуктом, – признается Валентина.
В «Суши-уши» основные поставки продуктов из Москвы и Санкт-Петербурга.С другой стороны, в Заполярье у шеф-поваров в некотором смысле связаны руки: одни продукты с учетом доставки становятся «золотыми», другие не имеет смысла везти из-за малого срока хранения. Вот и получается: приготовил бы что-нибудь аховое из свежих ягод, да где та грядка.
– Вот недавно сделала новое меню, – Валентина кликает раздел «Новинки от шеф-повара» на сенсорном экране, установленном на каждом столике. – Омлеты с куриной грудкой, баклажанами, жареным лососем, салат с куриной печенью и апельсином, картофельные шарики, каннелони с курицей и лососем. И восемь разновидностей новых роллов.
Рецепт от шеф-повара
Суп «Буйабез»
Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный чеснок и лук-порей, нарезанный колечком. Добавляем четыре тигровые креветки,100 граммов морского коктейля, филе лосося (50 граммов) нарезаем кубиком и обжариваем. Добавляем томаты в собственном соку. Все это обжариваем и добавляем рыбный бульон. Соль и перец – по вкусу. Варим 5 минут.
Суп готов. Подаем с тостами из батона, смазанными сливочным маслом и чесноком.
На правах рекламы
Молодец Валентина! Она уже когда в Петербурге работала у Кенета(шеф повар) то была хорошей деченкой и отличным поваром. Я лично всегда в неё верил, и как оказалось, не ошибся. Успехов в работе и личной жизни, Варвара.
Ах, да забыл! Будешь в Питере заходи в гости, всегда буду рад.